猫山王榴莲苦从何来？云南农业大学最新研究揭示原因

中新网昆明11月6日电 (罗婕)备受食客喜爱的猫山王榴莲通常以苦甜平衡、苦后回甘为上品。近日，云南农业大学敖平星博士团队在国际权威期刊《Food Chemistry》发表研究论文，系统分析猫山王榴莲成熟过程中苦味相关代谢物的组成，揭示了氨基酸、苯丙烷及黄酮代谢通路的动态变化规律。